Auberginen-Parmesan, oder "Melanzane alla Parmigiana", ist ein beliebtes italienisch-amerikanisches Gericht, das seinen Weg in Küchen auf der ganzen Welt gefunden hat. Dieser herzhafte und schmackhafte Auflauf kombiniert Schichten von panierten und gebratenen Auberginenscheiben, reichhaltige Marinara-Sauce und zähflüssigen, geschmolzenen Käse und schafft so eine Symphonie von Texturen und Geschmäckern. Das Gericht ist bekannt für seine Gemütlichkeit und seine Fähigkeit, Menschen am Tisch zusammenzubringen. Ob als Hauptgericht oder als Beilage, Aubergine Parmesan ist ein Beweis für die Vielseitigkeit und Tiefe der italienischen Küche.
Der Geschmack von Auberginen-Parmesan ist eine köstliche Mischung aus würzig, pikant und cremig. Die Aubergine wird bei richtiger Zubereitung zart und leicht süßlich und bietet eine perfekte Grundlage für die kräftige Marinarasauce und den reichhaltigen, geschmolzenen Käse. Die Semmelbrösel sorgen für einen angenehmen Knackpunkt, der einen schönen Kontrast zu den weichen Auberginen- und Käseschichten bildet. Dieses Gericht ist ein wahrer Publikumsliebling, der sowohl Vegetarier als auch Fleischesser anspricht.
In dieser Anleitung zeigen wir Ihnen, wie Sie den perfekten Auberginen-Parmesan zubereiten - von der Auswahl der besten Auberginen über das Panieren bis hin zum Zusammensetzen des Gerichts zum Backen. Wenn Sie diese Schritte befolgen, können Sie ein Gericht zubereiten, das sowohl köstlich als auch optisch beeindruckend ist - perfekt für jeden Anlass.
Auswahl der besten Auberginen für Ihr Parmesan-Gericht
Die Auswahl der richtigen Auberginen ist entscheidend für ein optimales Ergebnis bei der Zubereitung von Auberginen-Parmesan. Achten Sie auf Auberginen, die sich fest anfühlen und eine glatte, glänzende Haut haben. Die Farbe sollte tiefviolett sein, was auf Reife schließen lässt. Vermeiden Sie Auberginen mit Unreinheiten, weichen Stellen oder faltiger Haut, da dies Anzeichen von Alterung sind und zu einem bitteren Geschmack führen kann.
Auch die Größe der Aubergine spielt eine Rolle. Mittelgroße Auberginen sind ideal für dieses Gericht, da sie in der Regel weniger Kerne und ein zarteres Fruchtfleisch haben. Große Auberginen können verwendet werden, müssen aber möglicherweise zusätzlich gesalzen werden, um ihnen die überschüssige Bitterkeit zu nehmen. Wenn Sie kleinere Baby-Auberginen finden, können diese ebenfalls gut verwendet werden und haben oft einen süßeren Geschmack.
Wenn Sie Zugang zu verschiedenen Auberginensorten haben, wie z. B. italienischen oder japanischen Auberginen, können Sie ruhig experimentieren. Jede Sorte hat ihr eigenes einzigartiges Geschmacksprofil und ihre eigene Textur, die Ihrem Auberginen-Parmesan eine interessante Note verleihen können. Die klassische Kugel-Aubergine ist jedoch nach wie vor die am häufigsten verwendete und am weitesten verbreitete Variante für dieses Gericht.
Unverzichtbare Zutaten und Werkzeuge, die Sie benötigen
Um Auberginen-Parmesan für vier Portionen zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Zutaten:
- 2 mittelgroße Auberginen
- 2 Tassen Marinara-Soße (im Laden gekauft oder selbst gemacht)
- 2 Tassen zerkleinerter Mozzarella-Käse
- 1 Tasse geriebener Parmesankäse
- 1 Tasse Allzweckmehl
- 3 große Eier
- 2 Tassen Semmelbrösel (vorzugsweise italienisch gewürzt)
- 1/2 Tasse geriebener Pecorino Romano-Käse (optional)
- 1/4 Tasse frische Basilikumblätter, gehackt
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano
- 1 Teelöffel Knoblauchpulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Olivenöl zum Braten
Für die Werkzeuge benötigen Sie:
- Ein scharfes Messer und ein Schneidebrett
- Ein großes Backblech
- Papierhandtücher
- Drei flache Schalen für die Panade
- Eine große Pfanne oder Bratpfanne
- Eine 9×13-Zoll-Backform
- Alufolie
Wenn Sie diätetische Einschränkungen haben, können Sie diese durch andere ersetzen. Für eine glutenfreie Version verwenden Sie glutenfreies Mehl und Semmelbrösel. Für eine vegane Variante ersetzen Sie die Eier durch eine Leinsamenmischung (1 Esslöffel gemahlene Leinsamen gemischt mit 3 Esslöffeln Wasser pro Ei) und verwenden Sie vegane Käsealternativen.
Auberginen richtig vorbereiten und in Scheiben schneiden
Waschen Sie die Auberginen zunächst gründlich unter kaltem Wasser. Tupfen Sie sie mit einem sauberen Küchenhandtuch trocken. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer den Stiel und das untere Ende jeder Aubergine ab. Schneiden Sie die Auberginen in 1/4-Zoll dicke Scheiben und achten Sie dabei auf eine gleichmäßige Dicke, damit sie gleichmäßig garen.
Das Salzen der Auberginenscheiben ist ein wichtiger Schritt, um überschüssige Feuchtigkeit und Bitterkeit zu entfernen. Legen Sie die Scheiben in einer einzigen Schicht auf ein mit Papiertüchern ausgelegtes Backblech. Bestreuen Sie beide Seiten großzügig mit Salz und lassen Sie sie etwa 30 Minuten ruhen. Das Salz zieht die Feuchtigkeit heraus, die Sie mit weiteren Papiertüchern abtupfen können.
Nach 30 Minuten die Auberginenscheiben unter kaltem Wasser abspülen, um das überschüssige Salz zu entfernen. Tupfen Sie sie mit Papiertüchern gründlich trocken. Dieser Schritt ist wichtig, damit die Auberginenscheiben nicht zu salzig werden und gut durchbraten, aber nicht matschig sind.
Der perfekte Brotkrumenbelag für Auberginen-Parmesan
Um eine köstliche und knusprige Panade zu erhalten, stellen Sie eine Panierstation mit drei flachen Schüsseln auf. In die erste Schüssel das Allzweckmehl geben. In der zweiten Schüssel die Eier verquirlen, bis sie gut verquirlt sind. In der dritten Schüssel die Semmelbrösel, den geriebenen Pecorino Romano (falls verwendet), getrockneten Oregano, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer vermischen.
Jede Auberginenscheibe in Mehl wälzen und überschüssiges Mehl abschütteln. Dann die bemehlte Scheibe in die verquirlten Eier tauchen, so dass sie vollständig bedeckt ist. Schließlich die Scheibe in die Paniermehlmischung drücken, so dass beide Seiten gleichmäßig bedeckt sind. Die panierten Scheiben auf ein sauberes Backblech legen und den Vorgang mit den restlichen Auberginenscheiben wiederholen.
Für einen besonders knusprigen Belag können Sie die Auberginenscheiben zweimal eintauchen. Tauchen Sie die Auberginenscheiben nach dem ersten Panieren noch einmal in die Eimischung und dann in die Semmelbrösel. So entsteht eine dickere, knusprigere Kruste, die dem Gericht eine zusätzliche Textur verleiht.
Zusammensetzen und Backen der Auberginen-Parmesan in Perfektion
Heizen Sie den Ofen auf 190°C (375°F) vor. Während der Ofen aufheizt, eine große Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und so viel Olivenöl hinzufügen, dass der Boden der Pfanne bedeckt ist. Braten Sie die panierten Auberginenscheiben schubweise von jeder Seite etwa 2-3 Minuten goldbraun. Die gebratenen Scheiben auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, um überschüssiges Öl abzutropfen.
Zum Zusammenstellen des Gerichts eine dünne Schicht Marinarasauce auf dem Boden einer 9×13-Zoll-Auflaufform verteilen. Eine Schicht gebratener Auberginenscheiben leicht überlappend auf der Sauce anordnen. Streuen Sie einen Teil des geriebenen Mozzarellas und des geriebenen Parmesans über die Auberginen. Die Schichten wiederholen und mit einer letzten Schicht Marinarasauce und einer großzügigen Schicht Mozzarella und Parmesan abschließen.
Die Auflaufform mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Backofen 25 Minuten backen. Die Folie entfernen und weitere 15-20 Minuten backen, oder bis der Käse sprudelt und goldbraun ist. Den Auberginen-Parmesan vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen vermischen und das Gericht fest wird.
Serviervorschläge und Aufbewahrung von Resten
Auberginen-Parmesan ist ein vielseitiges Gericht, das sich gut mit einer Vielzahl von Beilagen kombinieren lässt. Servieren Sie dazu einen einfachen grünen Salat, der mit einer leichten Vinaigrette angemacht ist, um die Reichhaltigkeit des Gerichts auszugleichen. Knoblauchbrot oder knuspriges Baguette eignen sich hervorragend, um die überschüssige Marinarasauce aufzufangen. Für eine deftigere Mahlzeit können Sie den Auberginen-Parmesan zusammen mit einer Portion Pasta servieren, die in Olivenöl und frischen Kräutern geschwenkt wird.
Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen den Auberginen-Parmesan im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (350 °F) etwa 15-20 Minuten aufwärmen, bis er durch ist. Vermeiden Sie die Mikrowelle, da die Paniermehlschicht sonst weich werden kann. Genießen Sie Ihren selbstgemachten Auberginen-Parmesan und erfreuen Sie sich an der herrlichen Mischung aus Aromen und Texturen, die dieses Gericht zu einem echten Klassiker machen.
