El risotto de calabaza y salvia es un plato otoñal por excelencia que combina la textura cremosa del risotto con el sabor dulce y a nuez de la calabaza y las notas terrosas y aromáticas de la salvia fresca. Este plato es una celebración de los productos de temporada y suele degustarse durante los meses más fríos, cuando la calabaza está en su mejor momento. Originario de Italia, el risotto es un plato versátil que se ha adaptado de numerosas maneras, pero la combinación de calabaza y salvia sigue siendo un clásico atemporal.
Los sabores y texturas únicos de este risotto hacen que destaque en cualquier mesa. La calabaza proporciona una suavidad aterciopelada que complementa el bocado al dente del arroz Arborio, mientras que la salvia añade una fragante profundidad que eleva el plato a la categoría de gourmet. La adición de queso parmesano y un toque de vino blanco enriquece aún más el risotto, creando una armoniosa mezcla de sabores que resulta reconfortante y sofisticada.
Este plato no sólo es delicioso, sino también visualmente atractivo, con su vibrante tono anaranjado y sus guarniciones de hojas de salvia fresca y parmesano rallado. Tanto si lo prepara para una ocasión especial como para una acogedora cena entre semana, el risotto de calabaza y salvia impresionará a sus invitados y satisfará su paladar.
Ingredientes y herramientas esenciales para la receta
Para crear este delicioso plato, necesitará los siguientes ingredientes para cuatro raciones:
- 1 calabaza mediana, pelada y cortada en dados (unas 4 tazas)
- 1 ½ tazas de arroz Arborio
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 2 dientes de ajo picados
- 4 tazas de caldo de verduras o de pollo, caliente
- 1 taza de vino blanco seco
- 1 taza de queso parmesano rallado
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 10 hojas de salvia fresca
- Sal y pimienta al gusto
- Opcional: ¼ taza de nata espesa para aumentar la cremosidad
Para las herramientas, necesitarás:
- Una cacerola grande de fondo grueso o una olla holandesa
- Una cuchara de madera para remover
- Un cazo para añadir caldo
- Un cuchillo afilado y una tabla de cortar
- Un pelador de verduras
- Un rallador de queso
Si algunos ingredientes son difíciles de encontrar o si tienes preferencias dietéticas, puedes hacer sustituciones. Por ejemplo, puedes utilizar otro tipo de calabaza de invierno o calabaza en lugar de calabaza butternut. Para una versión vegana, sustituye la mantequilla por mantequilla vegana y utiliza levadura nutricional en lugar de queso parmesano.
Preparación paso a paso de la calabaza Butternut
- Preparación inicial: Comience por preparar su mise en place. Pela y corta la calabaza en dados pequeños y uniformes para que la cocción sea uniforme. Pica la cebolla y el ajo. Ralle el queso parmesano y resérvelo. Mantenga el caldo caliente en una olla aparte a fuego lento.
- Asar la calabaza: Precalienta el horno a 200°C (400°F). Mezcla los dados de calabaza con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Extienda la calabaza uniformemente en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Asar durante 20-25 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna y ligeramente caramelizada. El asado realza el dulzor natural de la calabaza y añade profundidad al risotto.
- Preparación de la salvia: Mientras se asa la calabaza, caliente 1 cucharada de aceite de oliva en su cacerola a fuego medio. Añade las hojas de salvia y fríelas hasta que estén crujientes, unos 1-2 minutos. Retira las hojas de salvia y déjalas escurrir sobre una toalla de papel. Se utilizarán como guarnición para el plato final.
Cocinar el risotto: técnicas y consejos
- Saltear los aromáticos: En la misma cacerola, añadir 2 cucharadas de mantequilla y la cebolla picada. Rehogar a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente, unos 5 minutos. Añadir el ajo picado y cocer un minuto más, con cuidado de que no se queme.
- Tostar el arroz: Añadir el arroz Arborio a la sartén y remover para cubrir los granos con la mezcla de mantequilla y cebolla. Tostar el arroz durante unos 2-3 minutos, o hasta que los bordes de los granos se vuelvan translúcidos. Este paso es crucial, ya que ayuda a desarrollar el sabor a nuez del arroz y lo prepara para absorber el líquido.
- Añadir líquido gradualmente: Verter el vino blanco y remover continuamente hasta que se haya absorbido casi todo. Empiece a añadir el caldo caliente cucharón a cucharón, removiendo con frecuencia y dejando que se absorba cada cucharón antes de añadir el siguiente. Este proceso debería durar entre 18 y 20 minutos. El remover constantemente ayuda a liberar los almidones del arroz, creando una textura cremosa.
Toques finales: Servir y decorar el risotto
- Incorporación de la calabaza: Una vez que el arroz esté cocido al dente y tenga una consistencia cremosa, incorpora suavemente la calabaza asada. Si prefiere un risotto más cremoso, también puede añadir la nata espesa opcional en esta fase. Incorpore el queso parmesano rallado hasta que se funda por completo.
- Condimento: Pruebe el risotto y rectifique la sazón con sal y pimienta según sea necesario. Si el risotto parece demasiado espeso, puede añadir un poco más de caldo caliente para alcanzar la consistencia deseada.
- Guarnición y servicio: Sirva el risotto en cuencos calientes, adornado con las hojas de salvia crujientes y queso parmesano rallado adicional. La salvia crujiente añade un delicioso crujido y una explosión de sabor que complementa a la perfección el risotto cremoso.
Sugerencias para servir y guardar las sobras
El risotto de calabaza y salvia combina de maravilla con una gran variedad de guarniciones y bebidas. Una sencilla ensalada verde con una vinagreta ligera puede aportar un contraste refrescante a la riqueza del risotto.
Si te sobra, guárdalo en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 3 días. Para recalentarlo, añade un chorrito de caldo o agua al risotto y caliéntalo a fuego lento, removiendo de vez en cuando hasta que esté bien caliente. Esto ayudará a recuperar su textura cremosa.
Este risotto de calabaza y salvia es un plato reconfortante y elegante que muestra lo mejor de los ingredientes de temporada. Siguiendo estos pasos, puede crear una comida de calidad de restaurante que seguramente impresionará y deleitará. Disfrute del proceso de cocción y saboree los deliciosos resultados.
